La fideuá es un plato típico de la costa levantina muy parecido a la paella en su forma de cocinarlo y por el tipo de ingredientes pero en vez de arroz se utilizan fideos; habitualmente siempre había preparado una fideuá con rape, sepia y gambas y más tarde cuando conocí la cocina de los hermanos Torres les copié una fideuá con langostinos y setas, combinación muy rica pero con un sabor dominante de las setas sobre el resto de ingredientes; así que cuando vi las alcachofas no dudé mucho dado que también son habituales en las paellas valencianas. Ni corta ni perezosa llegué a casa lista para limpiar las alcachofas y dispuesta a que dejaran un buen sabor en mi plato. La experiencia fue un éxito.

El broche de oro de las fideuás está en la salsa alioli para la que, esta vez, usé ajo negro. Del ajo negro y de la reacción química que lo convierte en lo que conocemos he encontrado esta interesante información:

Empezaremos preparando todos los ingredientes, picando los pimientos y la cebolla, laminando el ajo, preparando un caldo de pollo (o utilizando uno bueno comprado), pesando los ingredientes. Vamos… lo que se llama una mise en place.

Limpiar las alcachofas desechando las hojas más externas; después se recorta el tallo, se limpia con el mismo cuchillo rascando para quitar la pelusa que tiene, se corta la parte de arriba de la alcachofa después de quitar las hojas sobrantes y debemos obtener un corazón más amarillo listo para cocer.

En una cazuela con un litro de agua y el zumo de un limón cocer las alcachofas hasta que estén tiernas.

En otra cazuela o paella freír en el aceite de oliva los pimientos ya picados, la cebolla y el ajo laminado.

Una vez blandita la cebolla, añadir el pimentón, dar una vuelta y echar el tomate. Salpimentar.

Mientras se hace el sofrito, se ponen en una sartén los fideos y se fríen. NO hay que apartar la vista porque desde que se introducen en la sartén hasta que se doran son pocos minutos y hay que evitar que se frían más de la cuenta. Cuando están listos, con una espumadera se escurren bien y se dejan reservados en un plato.

Cuando el sofrito está listo se añaden los fideos y se cubren con el caldo preparado. Se deja cocer durante 5 minutos.

Mientras, se enciende el horno y se precalienta a 180º; una vez alcanzada la temperatura metemos la cazuela con el guiso y se deja cocer dentro unos 10-15 minutos o hasta que los fideos se ponen de punta. En los 5 minutos últimos colocaremos los langostinos y las alcachofas.

Servir una ración de fideos junto con el langostino y la alcachofa y una cucharada de alioli. Admite bien la presencia de unas aceitunas.

Elaboración de la salsa alioli

Poner en un bol o taza el huevo entero, el zumo del medio limón, los dos dientes de ajo negro pelados y la sal. Añadir los 100 ml de aceite de oliva y meter la batidora hasta el fondo.

Empezar a batir sin levantar la batidora y cuando se ve que empieza a cuajar ya podemos mover la batidora para que se mezcle todo bien.

Disponer la salsa en una salsera para llevarla a la mesa junto con el plato principal.