Cocinar pescado a la espalda es una de las formas más sencillas y saludables. Es una técnica tradicional y el pescado se disfruta de manera natural. Al igual que ocurre con el pescado a la sal, lo único importante para que quede jugoso es controlar la temperatura del horno y el tiempo de cocción.


Existen muchas formas de aderezar el pescado a la espalda, pero lo que de verdad le caracteriza es su forma de presentación: piezas enteras, abiertas a la mitad pero unidas, sin cabeza, limpias y escamadas. Lo mejor es pedir al pescadero que nos las prepare y así tendremos el plato listo en 15 minutos.

Aunque en este caso te explico cómo hacer lubina a la espalda, puedes adaptar la técnica a otros pescados como la dorada, el besugo, la merluza. A mí me gusta prepararlo al horno, pero hay quien lo cocina de igual forma en la sartén a la plancha.

Anímate a preparar esta receta de lubina a la espalda, es fácil, sana y queda muy rica.