A veces, algunas comidas de las que todos hablamos, que conocemos y que hacemos con frecuencia se nos escapan transitoriamente de la memoria por una falsa creencia de que todo el mundo sabe hacerlas por su popularidad y no las damos la importancia que merecen.

Esta lasaña fue mi salvación muchos días de fiesta cuando tenía que ir a trabajar y me resultaba fácil dejar hecha una comida para todos; era un primero y un segundo y sabía que con ella se alimentaban estupendamente. Alguna vez la llevé a alguna guardia de domingo, inolvidables jornadas de trabajo en las que -si se podía- nos juntábamos para comer con lo que cada uno traía de casa. Mi lasaña fue viajera en más de una ocasión y nunca me dejó tirada.

Por todo esto hoy está aquí mi receta de lasaña; es un plato completo que va un poco más lejos de la conocida de carne y tomate frito; la salsa de carne boloñesa enriquece la pasta, la aromatiza gracias a ingredientes como el ajo, las setas o el vino o las hierbas aromáticas elegidas. La receta es sencilla: ingredientes buenos, pasos a seguir y tiempos a tener en cuenta para que el resultado sea el mejor.

Para la salsa:

Picar finamente la cebolla; cortar en bastones las zanahorias y después en dados.

Lavar y cortar los champiñones o setas; si son de lata, escurrirlos muy bien y picarlos.

Cortar en trocitos las lonchas de jamón york y serrano.

Picar el diente de ajo.

Preparar el tomate pelado y triturado. Puede ser natural o ya en conserva.

Utilizaremos un caldo de pollo o ternera que podemos tener hecho con antelación; en su defecto, solo utilizaremos agua.

En una cazuela o sartén honda se echa el aceite de oliva y cuando esté caliente se añade la zanahoria cortada en dados; pasados cinco minutos se añade la cebolla picada finamente y se dejan pochar ambas hasta que se vea que está bien hecha la cebolla.

Se añade ahora la carne picada y se da unas vueltas para que se mezcle bien con las hortalizas.

Echar el vino tinto, remover con la cuchara raspando el fondo y mezclar bien con la carne. Añadir el caldo y remover de nuevo.

Echar a la cazuela el resto de ingredientes, es decir, las setas, el jamón, el perejil y la albahaca; sazonar ligeramente.

Rehogar todo 5 minutos.

Añadir el tomate triturado y el ajo picado y poner a fuego medio los 10 primeros minutos y cuando se vea que cuece (chup, chup) poner a fuego bajo durante 35 minutos para que la salsa se prepare despacio y los sabores se asienten bien. En total debe estar cocinándose unos 45 minutos, aproximadamente. En este paso probar el punto de sal y rectificar si fuera necesario.

Para la bechamel:

Poner en una sartén la mantequilla y el aceite; una vez calientes añadir la harina y remover con unas varillas; echar la sal, la nuez moscada y el coñac si se desea e ir añadiendo poco a poco la leche sin parar de remover y hasta que adquiera la consistencia deseada.

Para la lasaña, al ser una bechamel de cobertura no es necesario que espese más de la cuenta; debe quedar ligera.

Montaje de la lasaña:

Precalentar el horno a 200º

Preparar un molde rectangular o cuadrado apto para horno (pyrex, cerámica…) y engrasarlo con aceite o mantequilla.

Colocar una capa de salsa de carne en la base y encima las placas de lasaña; sobre estas placas poner más salsa de carne, encima salsa bechamel y espolvorear con queso abundante; seguir así sucesivamente con capa de pasta, carne y bechamel hasta que lleguemos al borde del molde. La última capa debe ser de carne cubierta por bechamel y queso.

Meter al horno precalentado a 200º, calor arriba y abajo, y dejar hasta que esté bien gratinada, aproximadamente 30 minutos. Si se queda poco tostada, los últimos 5 minutos poner solamente calor arriba.