En un bol de boca amplia mezclar todos los ingredientes de la masa, acordándose de moler las nueces previamente. La levadura puede deshacerse previamente en la leche.

La mezcla se puede iniciar directamente con la mano o con una rasqueta o espátula; una vez mezclados someramente se puede continuar con la mano. Solamente mezclarlos y dejar en reposo durante 10 minutos.

Sobre la mesa, echar la masa reposada y empezar a amasar: se pliega, se aplasta con el dorso de la mano como empujándola, se pliega de nuevo y se vuelve a aplastar; así sucesivamente durante 10 minutos; yo amaso 5 minutos, la dejo reposar otros 5 y continúo, me resulta más sencillo y el reposo ayuda a que la masa se relaje y se pueda trabajar de forma más cómoda.

Cuando la masa esté uniforme y lisa (aunque podrán notarse los trocitos de nuez si no estaban del todo molidos), se deja reposar en el bol, durante una hora y tapada con un paño. No pasa nada si reposa media hora o incluso una hora más, crecerá en función del calor que haga en la habitación donde esté y de si estamos en invierno o en verano.

Mientras reposa la masa se prepara el relleno mezclando en otro bol las nueces o frutos secos elegidos, las pasas, la miel y la mantequilla. Gracias a la grasa que aporta la mantequilla y a la untuosa miel, la mezcla se amalgama perfectamente y consigue un relleno que se reparte con facilidad sobre la masa. Reservar.

Pasado este tiempo, echaremos la masa sobre la mesa y con la ayuda de un rodillo la amasamos para formar un rectángulo de unos 60x30 cm (esto es aproximado).

Formado el rectángulo se rellena con la mezcla que tenemos reservada dejando unos dos cm en cada extremo para que al enrollarlo no se salga el interior.

Empieza el enrollado igual que cuando se prepara un brazo de gitano, despacio y recogiendo los posibles trocitos que se van saliendo. Completado el rollo se cierran los bordes con un sencillo doblez que haremos con los dedos.

Ahora hay que partir este rollo en dos partes, de arriba abajo. El cuchillo que se utilice deberá tener buen filo para que no destroce la masa y el corte sea lo más limpio posible. Se corta en dos tiras.

Ambas porciones, una al lado de otra se empiezan a trenzar con cuidado, una sobre otra sucesivamente; es necesario ayudarse con ambas manos para ir recolocando las dos tiras; es más fácil hacerlo que describirlo.

Ahora, colocada la trenza sobre un papel de horno y ya en una bandeja, meter en la nevera durante toda la noche para que fermente de forma lenta y además nos proporciona la tranquilidad de no estar pendientes de la masa.

Al día siguiente, se saca la masa de la nevera y se deja que se atempere una media hora; deberá haber crecido de forma evidente durante su estancia en la nevera.

Mientras reposa esta media hora se prepara el brillo que no deja de ser un almíbar; para ello se pone en un cazo el agua, el azúcar y las gotas de limón; se deja hervir durante 2-3 minutos y se retira del fuego. Reservar.

Precalentar el horno arriba y abajo, 210º, SIN ventilador.

Cuando el horno está preparado se mete la trenza y se hornea durante unos 20 minutos* cuidando de que no se queme la superficie para lo que se puede colocar un papel desde el principio o cuando se vea que se está poniendo más morenita de la cuenta.

*En la receta original pone un tiempo de 30 minutos a 210ª. En mi caso este tiempo fue excesivo y el resultado fue que quedó más seca de lo que debiera. En mi horno, en mi caso, fueron suficientes 20 minutos para un resultado óptimo.

Se saca la trenza del horno y se unta EN CALIENTE con el almíbar. Así nos aseguraremos un bonito brillo.

Y ahora, a disfrutarla.